Sucuğun tarihi pastırmadan sonra en çok merak edilen husustur.Sucuk için su zamanda şöyle oluşmuştur demek mümkün değildir.Anadoluya özgü bir kültürdür sucuk Doğum yeri her ne kadarda bilinmese sucuk sucuk diyarı kayseri diye bilinir.Kayseri halkı pastırmaya ve sucuğa lezzetinin Erciyes Dağından esintinin verdiğini sölerler Şimdilerde kaymak lokum gibi tatlı ürünleriyle meşhur olan Afyon sucuk bizim işimiz desede kayseriye özgü bir lezzet oldugu ortadadır.Şeker sucuğu ile et sucuğu karıştırılmamalıdır. şeker sucuğunda Afyon yabana atılamaz. Afyon sucuk üreticileri her ne denirse densin sucuk üretiminde liderliği oynamaktadır.

Çeşitleri ve kalitesiyle adından söz ettirmekte ve sucuk piyasasında her daim varlıklarından bahsettirmektedir.

Sucuk literatürlerde baharatlanmış kıymanın kurutulmuş bağırsağa doldurulmuş şekli diye geçer.fakat sucuğun doğumu için farklı hikayeler söylenmektedir eskiden tarlada çalışan işçiler için et yemek çok zor bir işti Sıcaklardan dolayı et fazla duramaz ve kısa bir süre içinde kokar yenmez hale gelirdi. Bozulmayı önlemek için kıymayı bolca baharata bular o şekilde ömrünü uzatmaya çalışırlardı Yalnız kıymanın hava almaması gerekiyordu bunu için birçok denemeden sonra bağırsak bulundu Temizlenen ve kurutulan bağırsaklara kıymayı koymak o yiyeceğin uzun süre bozulmamasına yarıyordu bazen günlerce elektiriksiz geçirilen yayla ortamında her daima et yeme arzusu bu şekilde giderilmiş olurdu.

Hikaye bu şekilde fakat sucuk kelimesinin nerden geldiği hakkında çok fazla bilgi yoktur.İnsanlar Yunancadan Latinceden eski arapcadan geldi deselerde mutabık olunabilmiş bir kavram yoktur.

Bilinmesi gereken tek şey sucuk lezzetli bir üründür ve kayserimize ait bir gıda maddesidir Birçok çeşitleri mevcuttur.